شناخت علمی گیاه زغفران

همانگونه که قبلا گفته شده است زعفران با نام علمی کرکوس سایتوس (crous sativus)و از خانواده زنبقیان می باشد.
زعفران گیاهی کوچک و چند ساله به ارتفاع 10 تا 30 سانتی متر است. از وسط پیاز و یا قاعده ساقه تعدادی برگ باریک و دراز خارج می شوند. از وسط برگها ساقه گلدار خارج شده که به یک تا سه گل منتهی می شود و گلها بسیار زیبا و دارای 6 گلبرگ بنفش رنگ هستند که دارای 3 پرچم و یک مادگی منتهی به گلاله 3 شاخه به رنگ قرمز متمایل به نارنجی است. قسمت مورد استفاده این گیاه انتهای خامه و گلاله 3 شاخه می باشد که دارای بوی معطر و با طعم تلخ می باشد.

کلاله زعفران دارای ترکیبات شیمیایی متنوعی میباشد از جمله کربوهیدارتها، مواد معدنی موسیلاژ ، رنگدانه ها شامل کرویسن، آنتوسیانین، کاروتن لیکوپن یک اسانس معطر به نام سافرانل و مواد طعم دهنده زعفران همچنین دارای 1/3 تا 7/5 درصد روغن و مقداری رطوبت نیز می باشد.
اصلی ترین ترکیبات زعفران عبارتند از:
الف) کرویسن با ماده رنگی زعفران
اصلی ترین عامل ایجاد قدرت رنگدهی در زعفران ترکیبی است به نام کرویسن به فرمول شیمیاییH64 C44   O24و کرویسن یکی از چند کاروتنوئید محدود موجود در طبیعت است که به آسانی در آب حل می شود.
ب) سافرانال ماده یا اسانس معطر زعفران
زعفران دارای عطر قوی می باشد که نتیجه ارومای برخی روغنهای فرار و اسانسهای مخصوصی است که در این ماده وجود دارد. سافرانال ماده معطر اصلی زعفران است که حدود 60 درصد از ترکیبات فرار زعفران را تشکیل میدهد.
ج) تلخی زعفران
عمده ترین ترکیب ایجاد کننده طعم تلخ در زعفران گلیکوزیدی به نام پیکروکرویسن با فرمول شیمیایی C24  C16  7C می باشد.

تماس با ما

  • مشهد، خیابان نواب صفوی، بازار امین، شماره 107
  • تلفکس: 05133681956
  • دفتر تهران: بلوار فردوس، خیابان پروانه، شماره 3
  • تلفکس: 02144162460
  • دفتر دبی: دیره،الراس
  • تلفن: 00971504550788
  • فکس: 0097142260161
  • ایمیل : info[at]zarringolsaffron.com

با ما همراه باشید

تمامی حقوق این سایت متعلق به زعفران زرین گل میباشد.

طراحی و اجرا: ارتباط گستران پویا